L’olio di nostra produzione deriva da alberi secolari tramandati di generazione in generazione, cresciuti e curati sempre con amore e passione e senza l’utilizzo di alcuna sostanza chimica per qualsiasi tipo di trattamento. L’estrema cura per ogni singolo dettaglio è maniacale sia nell’oliveto stesso, lavorato con le nostre mani, sia nel processo di produzione dell’olio. Tutto ciò fa fruttare l’enorme eredità di tradizioni tramandateci, meticolosamente unita a soluzioni naturali all’avanguardia, rendendo il nostro olio speciale non solo per la sua nobilissima varietà “Peranzana”.
Il nostro olio proviene al 100% da olive di varietà “Peranzana”, una delle migliori varietà d’oliva esistenti. Essa è presente in un solo posto al mondo, la seconda pianura più grande d’Italia: la Capitanata. Questa varietà è conosciuta per essere una tra le meno acide e meno ossidate esistenti, infatti l’olio presenta un’ingente quantità di polifenoli ed altri antiossidanti che rendono il nostro olio addirittura definibile “nutraceutico”, oltre a favorire un’ottima conservazione dello stesso. Il livello di acidità è molto lontano dal livello massimo consentito per legge, assestandosi circa a 0,15% (il livello massimo consentito dalla legge è 0,80%).